当前位置:suobiya.com窍门烤蛋糕中间不熟是怎么回事 烤蛋糕中间不熟怎么办
烤蛋糕中间不熟是怎么回事 烤蛋糕中间不熟怎么办
2023-01-20

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的做法多样,不同的做法会有不同的味道和口感,很多人都会用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中间没有熟,那么烤蛋糕中间不熟是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

烤蛋糕中间不熟是怎么回事一、烤箱的温度上下火温度不准确,造成外熟里不熟

我们都知道烤箱的温度,是我们在烤蛋糕的时候,成功的关键之一,温度没办法确定好,就经常出现各种状况,所以我们在烤东西的时候,先测试好烤箱的温度,再进行下一步的操作!

二、烘烤的时间,烤的时间不够,也容易出现内部不熟

我们温度确认好了,烘烤的时间也是非常关键的,烘烤的时间不足,也容易出现“果冻层”现象!

三、配方不够准确,烤好的蛋糕也容易出现夹生

一个好的配方,是蛋糕的基础,如果你连配方都不标准,那么你做出来的蛋糕问题也是非常多!

烤蛋糕中间不熟怎么办

一,蛋白的打发:我们在烤蛋糕的时候,蛋白的打发就要根据你做的蛋糕要决定打发蛋白的程度,比如蛋糕卷,就要打发到“湿性发泡”,而戚风蛋糕就要打发到“干性发泡”,所以我们在制作的时候就要根据不同的蛋糕来打发蛋白!

二,搅拌的手法:其实搅拌的手法也虽然并没有那么重要,但是我们利用“切拌”的手法来搅拌可以避免蛋白霜的消泡,可以让蛋糕更加蓬松!不会影响搅拌过度而消泡,而且切拌均匀的蛋糕也不会出现蛋白结块,不均匀等现象!

三,烤箱温度:上面我们提到了烤箱的温度会引起很多问题,所以我在烤之前就要提前测试好烤箱的上下火温度,一般的机械烤箱都会温差10-40度左右的,我们按照温度调节好,就不会因为过度过高,导致外熟里不熟的“果冻层”现象!

四,烤的时间:我们确定好温度之后,时间也是比较关键的,那么多长时间能熟呢?我们自己也没数!我给大家一个参考,比如6寸的蛋糕,150度35-40分钟左右就可以完全熟透的了,8寸的蛋糕就要45-50左右的时间,只要温度准确了,时间我们就可以完全的掌握好!

蛋糕怎么判断熟不熟

用牙签插入最中间厚的地方,拿出来,牙签是干净的,那蛋糕就是熟了。如果还有液体粘在牙签上,那就是还没有好。不过戚风蛋糕对温度要求较高,也就是说如果你途中打开烤箱,温度就是下降,那样蛋糕就会烤不好。所以不要打开烤箱太多次。

蛋糕的家常做法

食材:鸡蛋3个,低筋面粉30g,玉米淀粉5g,牛奶20g,无味植物油20g,糖5g

蛋白霜:细砂糖30g,白醋几滴

做法:

1、把鸡蛋蛋黄和蛋白分离,低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用

2、蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合,再加入牛奶搅拌融合,最后再放过筛好的面粉用切拌的手法,切拌均匀

3、烤箱预热150度

4、蛋白加入糖和几滴白醋,分3次打发到干性发泡

5、取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀,再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中,切拌均匀

6、用力用30处,往下震出气泡,放入烤箱中层,150度烤40分钟左右

7、时间烤了,拿出蛋糕,用力从30CM处,往下震出热气,立马倒扣至完全凉透

8、完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了,不需要借助任何工具!